Search results for "teneur en protéine"
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Meat substitutes: formulations and comparative analysis
2021
The nutritional quality of animal products is often overlooked in our consumers' imaginations. Sustainability for example, must takeinto account sustainability for humans, starting with meeting their nutritional needs as naturally as possible. For starters, the protein intake, inquantity per 100 g of edible food (usually cooked), greatly exceeds those of vegan equivalents, whether they are meat analogues made fromvegetable proteins or vegetarian dishes reputed to be sources of protein (chickpeas, hummus, lentils, tofu etc.). In addition, it is clear that animalproducts are protein sources of high nutritional quality (DIAAS 80) unlike vegetarian equivalents (DIAAS 80). Animal proteins ar…
Vers des variétés de légumineuses à graines mieux adaptées à l’alimentation humaine
2012
National audience; Les légumineuses font partie des aliments de l’homme depuis les premiers âges de l’agriculture et sont très présentes dans les repas des pays en développement. Outre un apport en réserves carbonées qui selon les espèces sont à dominante d’amidons ou de lipides, ces graines riches en protéines enrichissent les régimes en acides aminés très complémentaires de ceux des céréales. L’aptitude des racines de légumineuses à établir une symbiose avec des bactéries rhizobiacées qui leur permet d’utiliser l’azote de l’air comme principale ressource d’azote, combinée à une consommation directe par l’homme de ces graines qui permet de diminuer la consommation de viandes, constituent u…
L’avenir des légumineuses dans l’alimentation humaine : conclusion du Workshop
2012
National audience; Face au défi de l’alimentation d’une population humaine mondiale croissante, il faut produire mieux en utilisant moins de ressources et en utilisant des stratégies plus respectueuses de l’environnement. Les légumineuses représentent un élément-clé pour une agriculture durable de par leur capacité de fixer l’azote atmosphérique et ainsi réduire l’utilisation des engrais de synthèse. D’autre part, les produits de légumineuses peuvent être des sources riches en protéines pour l’alimentation humaine, mais cette ressource est encore sous-utilisée et la plus grande partie de la production est utilisée pour l’alimentation animale. En outre, la filière protéagineuse européenne es…